Regelmatig staat dit gerecht op het menu: risotto met chorizo klaargemaakt in een bouillon van tomaten. Ik denk dat ik dit gerecht al zeker 15 jaar bereid voor het gezin. Het is zowel thuis als in de kookstudio uitgegroeid tot een topfavoriet. Tijd om het recept te delen.
Met risotto moet je wel van roeren houden, want je moet eigenlijk steeds een beetje bouillon toevoegen en maar blijven roeren. Anders bakt het aan of wordt het niet goed gaar. Maar in een klein uurtje heb je toch een heerlijke maaltijd. Dus dat is de tijd en het roeren meer dan waard.
Ingrediënten
- 200 gram risottorijst
- 500 gram tomaten of een bakje tomatenpulp
- een stuk Parmezaanse kaas
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- blokje kipbouillon
- 200 ml water
- 6 tot 8 stronken bleekselderij
- 1 theelepel mosterdzaad
- 200 tot 250 gram chorizo
- peper en zout
- 20 gram roomboter
- scheutje olijfolie
- een kopje rode wijn
Bereiding
- Start met het fijn snijden van de ui, knoflook en bleekselderij
- Snijd de chorizo in kleine blokjes
- Kook de tomaten kort en ontvel de tomaten
- Blender de tomaten fijn
- Doe het water, de tomatenpulp, het bouillonblokje en het glaasje wijn bij elkaar en kook de vloeistoffen.
- Rasp alvast de Parmezaan.
- Doe de helft van de boter en de olie in een hapjespan en laat het smelten.
- Bak de uien, knoflook, mosterdpoeder en de chorizo 5 minuten.
- De laatste minuut bak je kort de bleekselderij en de risottorijst mee.
- Dan doe je de helft van de kokende bouillon bij de risotto.
- Elke minuut roer je de risotto door.
- Om de vijf minuten doe je er een schep bouillon bij.
- Dit herhaal je vijf keer.
- Als laatste doe je zo’n 100 gram Parmezaan samen met de rest van de boter door de risotto. Hier wordt het lekker smeuïg van!