Eén van mijn favoriete bijgerechten is witte koolsalade. Ik at het voor het eerst tijdens een vakantie in Kroatië. Op de camping waar ik verbleef serveerde ze dat bij de strandtent. Op een bloedhete dag, middenin de zomer zat je daar dan onder een parasol aan het strand met een bakje witte kool.
Nu jaren later ben ik eens gaan uitzoeken hoe het nou kwam dat het daar zo lekker smaakt. Het leek mij namelijk een heerlijke toevoeging bij het broodje pulled pork dat ik regelmatig maak voor de kookstudio en voor mijzelf natuurlijk 😉 Het bleek wat uitzoekwerk, maar ik heb nu dan toch die smaak en beleving weer terug. Het is niet moeilijk, maar het belangrijkste is dat je de kool een dag van tevoren moet bereiden. Zoals met al het goede heeft het even tijd nodig.
Bij deze deel ik het recept:
Ingrediënten
- 1 witte kool
- zout & peper
- een scheutje appelazijn
- een citroen
- karwijzaad
- een scheutje olijfolie
Bereiding
- Rasp of snij de kool heel fijn in reepjes.
- Doe de kool in een glazen of tupperware/plastic bak.
- Wrijf en kneus met je handen flink wat zout door de kool, zodat de kool glazig wordt.
- Dek de kom af met een bord en zet dit een nacht in de koelkast.
- Spoel de volgende dag het zout van de kool af in een vergiet
- Kneus de karwijzaadjes in een vijzel en meng dit door de kool en laat alles uitlekken.
- Doe de uitgelekte witte kool in een kom.
- Vermeng dit met een scheutje appelazijn en olijfolie
- Knijp wat citroensap over de kool.
- Doe er naar smaak peper overheen en meng alles goed.
- Laat nu alles nog minimaal twee uur in de koelkast intrekken.
Deze vrijdag op het menu
Je kunt de koolsalade best lang -een paar dagen- bewaren in de koelkast. Dus het duurt even, maar daarna heb je er dagen lol van. Eet smakelijk. En wil je het een keer proeven? Bekijk dan het menu van vrijdag 3 september en bestel er gerust een los bakje bij.