Het is vaak huilen met uien in de kookstudio. Ze komen bij mij natuurlijk uit de Hoeksche grond en zijn lekker sterk. Ook tijdens de kooklessen met de kinderen uit de buurt lopen de tranen vaak over de wangen en moet de deur open om te luchten. Maar dat is het waard, want wat kun je er heerlijke gerechten mee maken.
Deze week ga ik in de kookstudio twee heerlijke gerechtjes maken met ui. Klassieke Franse uiensoep met tijm uit de kas en een quiche met gestoofde ui en Zwitserse Gruyère. Een beetje machtig allebei maar oh zo lekker. Vooral op een koude winterse dag.
Uiensoep
Het is alweer een tijdje geleden dat deze heerlijke Franse soep op het menu stond. Maar deze week had ik er weer zo’n zin in. Een goede uiensoep valt en staat met wat geduld. Het is eigenlijk bijna altijd zo met koken. Je moet het de tijd geven. En dat is bij de uien in uiensoep ook zo. Je moet ze eerst goed laten karamelliseren. Je moet de uienringen zeker tien minuten zachtjes bakken in roomboter tot ze glazig worden. Gebruik je de uien voor een quiche tel er dan nog tien minuten bij op.
De combinatie met kaas en tijm
Bij uiensoep hoort het kruid tijm. Dit is de ideale combinatie. Gelukkig staat dit kruid standaard in mijn kas. Ik ben er ook gek op dus dan is het handig als je dit altijd voorhanden hebt. Het kruid groeit ook in de vensterbank en in de tuin gaat het ook vaak goed, omdat het een vrij onverwoestbare kruidensoort is. Naast tijm is ook de combinatie van ui met kaas heerlijk. Maak bijvoorbeeld lekkere croutons met kaas of een stokbroodje met gesmolten kaas bij je soep. Dat is zo lekker en helemaal niet moeilijk. De kazen die het beste combineren met ui zijn: Gruyère en Gorgonzola, maar oude kaas uit ons eigen land combineert ook heerlijk.
Quiche met kaas en ui
Bij de soep staat er deze week een goddelijk, kleine quiche op het menu met kaas en ui. Hier komt dan al het lekkers samen en weer wordt de tijm toegevoegd aan het smakenpallet. In plaats van crème fraîche gebruik ik slagroom om het nog romiger te maken. Als dat niet lekker is 😉 Het resultaat is hoe dan ook al die tranen waard.